臭鳜鱼是安徽传统的民间菜。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

包装的臭鳜鱼丝毫不逊色于前段时间的鲱鱼罐头，臭气熏天，都以为自己家是厕所了。包装的臭鳜鱼一定要用清水泡上半个小时，否则会比较咸。

臭鳜鱼的肉像蒜瓣，鱼刺很少，鲜嫩可口，喜爱吃鱼的游客一定不要错过这道美食！

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